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制冷工程
ENGINEERING SERIES
水產品冷庫
水產品冷
      海鮮冷凍庫要求在-22~-25℃庫溫下保存才不會變質,如達不到-25℃,鮮味就失去了。
      海鮮冷凍庫保溫庫板:選用100mm、120mm、150mm,聚氨脂保溫板,雙面為涂塑彩鋼板或不銹鋼板,彩鋼板面加工成隱形槽,其重量輕,強度高、隔熱性能好,耐腐蝕、抗老化,該庫板拼裝簡便快捷,是冷庫保溫庫體選擇的最佳材料。
      海鮮冷凍庫溫控系統:采用先進的微電腦控制系統和先進的控制方法,液晶顯示庫內溫度、開機時間、化箱時間、風機延時時間、報警指示和各項技術參數。操作簡單,用戶使用非常方便。海鮮冷凍庫的主要制冷設備選用進口和國產的知名品牌,這些都確保了冷庫的配置合理、運行平穩、保溫性能好、低耗高能、品質卓越。
      海鮮冷凍庫的外形尺寸、庫溫、機組的安放位置、庫門的開啟、庫內的布置等等,可以根據用戶的具體要求設計定做。最大限度的滿足用戶的需要。
      保鮮冷庫適于處置和保藏大批量鮮活水產品。其本身帶有的或貯藏過程中污染的微生物,保鮮冷庫水產品低溫冷藏保鮮是指對水產品在生產和流通運輸過程中采取低溫冷藏保鮮技術。水產品腐敗蛻變的主要原因。適宜條件下生長、繁殖,分解魚體蛋白質、氨基酸、脂肪等成分,使魚類發生有異臭味和毒性的物質,致使產品腐敗蛻變。保鮮冷庫低溫保鮮能有效抑制、或減緩魚體酶類的活性和細菌生長,較好地保管水產品的原有風味、營養價值和外觀質量,并適于處置和保藏大批鮮活水產品。
    保鮮冷庫水產品的低溫保鮮方法
    一、冷卻保鮮這是將水產品的溫度降低到接近冰點、但又不結冰的保鮮方法。
     層冰層魚,1保鮮冷庫撒冰法:將冰直接撒到魚體積表面。最上部加一層冰。加冰裝箱時冰粒要細,撒冰要均勻;用冰量要充足,魚和冰的比例一般為1:1
     然后把魚浸泡在水冰中。用冰量等于水重加上魚重,2保鮮冷庫水冰法:用冰把水溫降至0℃。乘以水的初溫,除以80此法一般用于迅速降溫,待魚體冷卻到0℃時,即取出改為撒冰保藏。

     使魚體中的局部水分處于凍結狀態下的保藏方法。此法較冰藏保鮮法保藏期長。

    二、保鮮冷庫微凍保鮮這是采用-2℃-3℃冷卻。保鮮效果好。

     使溫度下降到3℃進行貯藏。一定范圍內;

      1.冰鹽混合法:一般是碎冰中加入比例為3%的鹽。鹽對冰的比例越大,則冰融化的越多越快,溫度下降也越低。若鹽對冰的比例為29%時,溫度可下降到20℃。冷卻速度很快。

      2.保鮮冷庫低溫鹽水微凍法:將漁獲物浸于-1℃至-5℃低溫鹽水中的保鮮方法。由于鹽水傳熱系數大。

      18℃以下貯藏的保鮮法。有靜止空氣凍結法、深冷氣體凍結法、浸漬凍結法、平板凍結法等。采用此法,

    三、冰藏保鮮這是將魚類凍結后。冷凍品可保藏期可達數月至1年。當溫度在18℃以下時,細菌生長和酶活性完全被抑制。但此法不能完全抑制魚體脂肪在空氣中的氧化酸敗;同時,凍結貯藏會使魚體水分發生干耗,影響其質量。

    事先均應用清潔水沖洗魚體,保鮮冷庫不論采用何種低溫保鮮方法。去鰓和內臟,洗凈血跡,防止細菌污染;理魚要及時迅速,按品種大小分類,選出壓壞破損的魚,剔除雜物;并應將易變質的魚先處理。
    保鮮冷庫水產品保鮮是指對水產品在生產和流通過程中采取一定的物理化學方法堅持其良好鮮度品質的生產技術措施。保鮮方法主要有低溫保鮮、化學保鮮、電離輻射保鮮和氣調保鮮等。
    一、保鮮冷庫魚體鮮度變化
     使魚貨失去實用價值與經濟魚體鮮度變化包括魚體死后本身產生的各種生理變化和外界環境作用所導致的腐敗和變質。細菌腐敗是最嚴重的蛻變。魚體死后從新鮮到腐敗的鮮度變化過程。一般分為死后僵直、自溶和腐敗三個階段
    1.死后僵直階段死掛一漏萬久的魚體肌肉柔軟。即死后僵直。便是保鮮冷庫直繼續一段時間后又逐漸變軟鮮肉保鮮展示柜,并具有彈性。經過一段時間后變硬豪華型三門展示柜.稱為解便是低溫季節捕起的魚比高溫季節捕起的魚僵硬開始和持續的時間長。死前掙扎疲勞的魚體比換氣少或立即殺死的魚體僵硬開始和持續的時間短。捕起后保藏在較低溫度下的魚僵硬開始和繼續時間長,因此魚捕起后迅速冰藏或冷卻對堅持其鮮度是非常重要的。因此稱為自溶。但保鮮冷庫目前更多地傾向是認為僵硬中肌肉蛋白質長時間處于收縮緊張狀態而逐漸脆弱以至斷裂的結果。
    2.自溶階段自溶階段是指肌肉由僵硬到完全變軟的過程。一般認為是肌肉組織蛋白質在自身蛋白本科的作用下逐漸分解生成低級肽和氨基酸的結果。
    3.腐敗階段細菌在魚體繁殖分解的結果。生活中的魚體體表、鰓部、食道等部位都帶有一定量細菌死后這些細菌逐漸增殖并侵入肌肉組織使魚體腐敗自溶之后進入腐敗階段。主要決定于水產品種類體形大小、季節、保藏溫度和最初細菌污染水平等。一般中上層魚類、小型魚類比底層魚類、大型魚類容易腐敗貝類和蝦蟹類比魚類容易腐敗,進入腐敗階段時間的早遲.保藏溫度高的比保藏溫度低的容易腐敗。
    二、保鮮冷庫低溫冷藏保鮮原理
    水產品腐敗蛻變的原因主要是水產品自身帶有的或貯運過程中污染的微生物。分解魚體蛋白質、氨基酸、脂肪等成分發生有異臭味和毒性的物質,適宜條件下生長繁殖.致使水產品腐敗蛻變;另一方面是水產品自身含有的酶在一定環境條件下能促使魚體腐敗變質。儲運過程中,要保證水產品質量達到保鮮目的必需控制好這兩個因素。
    環境溫度和水分等條件與微生物的生長繁殖有密切關系。保鮮冷庫水分是微生物生命活動必需的物質。細菌越容易繁殖。一般認為,組成機體的基本成分水產品中的水分越多.水分在50%以上,細菌才干生長繁殖;水分在30%以下,細菌繁殖開始受抑制;水分在12%以下時,細菌繁殖就困難。
    溫度是微生物生長繁殖的重要條件各種微生物的適宜生長溫度不同。就會使之停止生長或死亡。保鮮冷庫酶的作用與溫度也有密切關系。37℃左右,逾越其最適生長溫度范圍.本科分解能力最強,化學反應速度最快。隨著溫度升高,本科的分解能力增強,當溫度逾越一定范圍時,酶開始被破壞。所以降低溫度使微生物停止繁殖,甚至死亡,使酶分解能力減弱或喪失,可以延長水產品的鮮活期。
    三、保鮮冷庫低溫保鮮特點
    1.能有效抑制或減緩魚體酶類的活性和細菌生長。防止腐敗蛻變.
    2.能較好地保管鮮水產品原有風味、營養價值和外觀質量。

 

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